RISOTTIAMO PARTE SECONDA!

Questo week end si va di risotti all'ennesima potenza!
era da parecchio in effetti che non ne cucinavo... oggi ho approfittato della bella giornata per andare a raccogliere ...ORTICHE!
Eddai, non fate quelle facce...il risotto all'ortica non è nulla di pericoloso :)!
Solo un paio di raccomandazioni:
1. usate i guanti in gomma per raccogliere le ortiche
2. prendete solamente le punte delle ortiche e le foglie più piccole
3. quando laverete le foglie dovrete porre particolarmente attenzione alle foglie ripiegate, può capitare che che vi si nascondino dei piccoli bruchi o vermetti.
3. non maneggiate mai le ortiche senza i guanti, nemmeno quando le dovrete tagliare.
:)
Il procedimento per preparare questo risotto è esattamente uguale a quello per il risotto ai Grisoi, non starò perciò a riscrivere tutto, solo una cosa, a cottura ultimata ho mantecato con burro e parmigiano.
Vi posto la foto del mio risotto finito:

RISOTTIAMO?!

oggi si va di RISOTTO!
si perchè in quei di Alleghe, in questa stagione, si trovano i GRISOI... mi dovrete aiutare perchè in effetti non ho idea del nome italiano.
Ho fatto una foto per farvi capire di erbetta si tratta:

eccoli qui!
io ho preparato un risotto.
INGREDIENTI (x 2 persone)
GRISOI, ce ne vogliono una terrina media piena
mezza cipolla piccina
olio evo
riso carnaroli
brodo vegetale
burro
PROCEDIMENTO
Mettere a bollore il brodo.
Tagliare a filo la cipolla e farla appassire in una pentola antiaderente.
Aggiungere i grisoi spezzando quelli più grandi e lasciando interi i germogli più piccoli.
Far appassire e insaporire le erbe.
Aggiungere il riso e farlo tostare.
Poco alla volta aggiungere il brodo fino a completa cottura del riso, ci vorranno circa 20 minuti.
Mantecare a fuoco spento con una noce di burro.

cena fra amici!

Ieri sera ho ospitato due cari amici a cena, è una cosa che adoro fare! Chiaccherare e "spiluccare" qualcosa mentre finisco di mangiare e coccolare i miei ospiti mentre la serata va avanti!
Tenete presente che, essendo rientrata dal lavoro alle 19.00 ho utilizzato anche prodotti preconfezionati.
Post lungo oggi: PRONTI?!
ANTIPASTO: Cannoli di pasta Brisée ripieni di mousse di mortadella

Ingredienti:

rotolo di pasta Brisée

mortadella

ricotta

pistacchi

aceto balsamico

Procedimento:

tagliate la pasta in lunghe strisce che arrotolerete sui conetti per creare i cannoli leggermente unti di olio.

infornateli a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno: tritate i pistacchi e la mortadella nel tritatutto, unite poi la ricotta e amalgamate bene il tutto.

Quando i cannoli saranno freddi, riempiteli con la mousse.

Serviteli "sporcando" il piatto con dell'aceto balsamico. Meglio sarebbe la riduzione di aceto balsamico!

PRIMO PIATTO: Tagliolini ai carciofi

Ingredienti:
3 carciofi (mamme)
olio evo
sale
pepe
panna da cucina
tagliolini all'uovo
Procedimento:
Mettere a bollire l'acqua per i tagliolini, a bollore, salarla.
Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e spelando i gambi, tagliarli a pezzetti e farli saltare in una padella con dell'olio evo.
Portarli a cottura tenendo coperta la padella e aggiungendo acqua calda poco alla volta.
salare e pepare leggermente.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e frullare grossolanamente i carciofi riponendoli poi nell apentola di cottura.
Aggiungere la panna e amalgamarla ai carciofi aggiungendo l'acqua di cottura della pasta per creare una crema.
Cuocere i tagliolini e amalgamarli poi alla cremina di carciofi.

SECONDO: Filetto di maiale con verdure allo zenzero.

Ingredienti:
4 carote
2 zucchine
sale
pepe
zenzero
filetto di maiale
pepe in grani
olio evo
rosmarino
Procedimento:
Far marinare la carne in olio evo, pepe in grani e rosmarino per almeno una mezzoretta (è stata la prima cosa che ho fatto quando ho iniziato a preparare la cena).
Mondare le verdure e tagliare per prime le carote a tocchetti mettendole subito in padella con l'olio evo, coprire e dopo almeno 3 minuti aggiungere le zucchine. Salare pepare e aggiungere un cucchiaino di zenzero.
Ultimare la cottura sempre tenedo coperta la pentola, finchè le verdure non saranno leggermente morbide.
In una seconda padella cuocere il filetto nella propria marinatura per almeno 15 minuti, girando i pezzetti di carne spesso.

DOLCE: Tiramisù

Ingredienti:
250 gr di mascarpone (mi sono trovata molto bene con quello di marca Soligo)
2 uova
4 cucchiai di zucchero
savoiardi
caffè
cacao in polvere
Procedimento:
Preparare il caffè con la moka e farlo raffreddare.
Preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero fino a farla diventare bianca.
Aggiungere il mascarpone e amalgamare il tutto.
Montare a neve le chiare e amalgamarle alla crema di mascarpone facendo attenzione e non smontare.
Sporcare la base della terrina di crema, inzuppare i savoiardi nel caffè e coprire di crema. Procedere in questo modo fino a terminare gli ingredienti.
Finire sporcando la copertura con del cacao in polvere amaro.