..."frutti" di bosco!

quando si ha la possibilità di camminare fra i boschi ci si può imbattere in fragoline, lamponi, mirtilli...ma i frutti del bosco non sono solo questi, ci sono anche I PORCINI!!!
Eccolo qui: colto durante l'ultima scampagnata con amici, pulito (solo spazzolato) tagliato a pezzi a crudo e poi congelato.

 oggi ha trovato la giusta fine in un bel risottino che abbiamo accompagnato con un prosecchino fresco fresco che ha fatto il suo dovere, imbriagandoci non poco :).
Dunque, ora che la stornella è passata e prima di mettermi a imbiancare il soggiorno ( °___° ma devo proprio?!), vi lascio la mia ricetta:

RISOTTO AI PORCINI

INGREDIENTI (per 2 persone)
Porcini (il mio pesava 2 etti circa)
riso carnaroli (140 gr circa)
brodo vegetale
prezzemolo
olio evo
burro
pepe bianco

PROCEDIMENTO
Scaldare il brodo e portarlo a bollore (io l'ho fatto con sedano, carota e cipolla freschi dell'orto, ma si può fare anche con un buon dado vegetale, consiglio il BAUER).
In una pentola versare l'olio e i porcini tagliati a quadrotti, personalmente amo sentire la consistenza del fungo, nel risotto in special modo.
Dopo un cinque minuti scarsi, aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti e portarlo a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Ci vorranno circa 15-18 minuti.
Dopo 12 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato.
Proseguire la cottura.
Mantecare il risotto, a fuoco spento, con una noce di burro.
Servire il risotto con una spruzzata leggera di pepe bianco.

Spaghetti in forma

Ecco, ferragosto piovoso e allora, dopo essermi preparata per una delle mie lezioni di Jazzercise (lo insegno dal 2007!), mi sono messa a spignattare.
Per preparare questi spaghettini avrete bisogno di un paio di cocotte da poter mettere in forno.

SPAGHETTI IN FORMA



Ingredienti

160 gr di spaghetti

melanzane e zucchine grigliate (quelle che avrete avanzato dalla precedente ricetta :P)

formaggio a media stagionatura

un uovo

2 cucchiai di latte

pepe

burro

olio

Procedimento:

Mettere a bollore gli spaghetti in acqua salata e accendete il forno a 180°.

Nel frattempo, sbattete in una terrina l'uovo, unitevi il latte e il pepe; tagliate a cubetti il formaggio e foderate le cocotte con carta forno imburrata.

Quando gli spaghetti saranno cotti ma ancora al dente, versateli nella terrina e conditeli con l'uovo.

Procedere nel modo seguente per comporre le cocotte:

porre un po' di spaghetti sul fondo, inserire la melanzana, la zucchina e il formaggio, completare e chiudere il nido con altri spaghetti.

Procede in questo modo per entrambe le cocotte.

Chiudere con della carta stagnola sporcata di burro e completare la cottura in forno per 10 minuti.

Al momento di servire, rovesciate la cocottina sul piatto piano e decoratelo a piacere con un filo d'olio.

FOCACCIA

Ieri abbiamo passato un pomeriggio di meritato riposo dopo aver imbiancato il soggiorno e cercato di sistemare la stanza che chiamiamo "il dimenticatoio" (è facile immaginare il perchè...tutti in casa propria hanno un angolino o una stanzetta che funge da ripostigio no?! e li non ammassate TUTTO quello che non ha un posto specifico?!...ecco, quello è il dimenticatoio!).
Insomma, dopo un pomeriggio a prendere il sole, mi è venuta voglia di preparare una cena leggera e da mangiucchiare guardando la tv.
Non c'era nulla di meglio di una FOCACCIA!

Ingredienti:
500 gr farina 00
25 gr lievito fresco (un panetto)
un cucchiaino raso di zucchero
250 ml di acqua calda
6 cucchiai di olio evo (più per bagnare durante la cottura)
sale

Procedimento
Versate la farina in una ciotola.
Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua molto calda e versatelo lentamente nella ciotola della farina, mescolando con una forchetta.
Impastare a lungo con l'aiuto di un po' di farina, porre la palla di pasta nella ciotola, incidere a x, coprire la ciotola con un canovaccio scuro e lasciar lievitare per un'ora in un posto caldo.
Successivamente lavorate nuovamente la pasta e stendetela su una teglia rettangolare, porre in forno (spento) e lasciar lievitare per un'altra ora.
A lievitazione ultimata cospargere la superficie della focaccia con una miscela di olio evo e sale fino, bucherellandola con le dita.
Scaldare il forno a 200° e cuocere la focaccia per 20 minuti.

Un raid nell'orto mi ha fornita di zucchine e melanzane, che ho grigliato e condito con olio sale e pepe entrambe, più prezzemolo sulle zucchine e maggiornata sulle melanzane. Anche i pomodori hanno fatto la stessa fine :), poi formaggi e salumi.