un po' di Messico? Proviamo

...un'amica mi ha messo la pulce nell'orecchio e, quando mi sono trovata nel reparto etnico del supermercato non ho resistito al comprare le Fajitas!

questa sera, dopo la palestra: FAJITAS DI POLLO

INGREDIENTI (per 4 fajitas)
100 gr di riso basmati
300 gr di pollo
1/2 peperone rosso
1 melanzana tonda
1 piccola cipolla
tabasco
peperoncino in polvere
sale
fajitas già pronte

PROCEDIMENTO:
Tagliare il pollo a striscioline e lasciarlo marinare nella salsa tabasco per 2 ore.
Bollire il riso basmati in acqua salata per 12 minuti, al termine della cottura, raffreddarlo con acqua fredda e lasciarlo da parte.
Preparare le verdure: tagliare cipolla, peperone e melanzana a bastoncini e mettere a stufare in una wok con un po' d'olio extravergine d'oliva, portare a cottura tenendo coperta la pentola, bagnare con un cucchiaino di tabasco e una spolverata di peperoncino e sale.
A cottura quasi ultimata, aggiungere il pollo e cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo scaldare le fajitas in una pentola antiaderente per un paio di minuti totali.
Riempire la fajitas con il pollo e chiuderla a metà. Servire accompagnato dal riso bollito.