In questi giorni si comincia, anche qui in montagna, a sentire il profumo della primavera; la neve comincia a sciogliersi e al suo posto si cominciano a vedere i primi fili di erba verde.
E con questo clima, mi è venuta voglia di mangiare asparagi che per me sono uno dei simboli della primavera.
quindi:
PASTICCIO AGLI ASPARAGI
un mazzetto di asparagi verdi
cubetti di prosciutto cotto
mozzarella
pasta fresca a fogli
sale
pepe
burro
olio e.v.o.
besciamella
PREPARAZIONE
Tagliare a rondelle i gambi degli asparagi, farli saltare in una noce di burro e un po' d'olio e.v.o.
lasciare intere le punte degli asparagi e aggiungerle ai gambi dopo pochi minuti. Salare e pepare.
Aggiungere i cubetti di prosciutto cotto e spegnere il fuoco.
A parte preparare la besciamella nel modo seguente: scaldate il latte, preparate il roux con burro, farina, sale, pepe e noce moscata, quando è ben amalgamato e la farina è diventata "bionda" togliere da fuoco e aggiungerla al latte caldo fino ad ottenere una consistenza cremosa ma piuttosto lenta.
Aggiungere la besciamella al composto di prosciutto e asparagi.
Tagliate la mozzarella in fettine molto sottili, volendo si può aggiungere anche un formaggio più saporito ma dovrete fare attenzione a non utilizzarne uno troppo stagionato, che rischierebbe di coprire il sapore di prosciutto e asparagi.
Comporre il pasticcio:
Io ho utilizzato la sfoglia pronta non avendo tempo necessario per prepararla fresca.
Sporcare la base della teglia con il composto di besciamella, asparagi e prosciutto, appoggiare la prima sfoglia e poi procedere con il composto e il formaggio fino ad esaurimento.
Si dovrà terminare con una cucchiaiata di composto e una spolverata di grana.
Infornare a 180° per 15 minuti circa.
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