SONO TORNATA!

ULTIMO POST 8 MAGGIO... che vergogna! un minuto di silenzo per l'Irene





ecco, fatto!
adesso rimedio immediatamene!
questa sera COUSCOUS VERDURE E GAMBERI, mi piace prepararlo d'estate quando si hanno a disposizione più tipi di verdure.

Ingredienti (3 persone)
150 gr couscous
150 acqua
una noce di burro
15 gamberi
una zucchina
una melanzana
una carota
ceci precotti
olio evo
sale
pepe
curry
PROCEDIMENTO:
Tagliare a tocchetti le verdure, scaldare in una pensola antiaderente un po' d'olio e unire nell'ordine: carota, zucchina e melanzana; coprire con un coperchio e cuocere per una decina di minuti a media fiamma, salare e pepare. Scolare, sciaquare e aggiungere anche i ceci.
Pulire i gamberi e tagliarli lungo il filo della schiena pulendoli dall'intestino, aggiungerli alle verdure e cuocere per 2 minuti, finchè i gamberi non saranno bianchi.
Aggiungere il curry a piacere.
Preparare il cous-cous: portare ad ebollizione l'acqua con 3 cucchiaini di olio evo, aggiungere il cous cous, spegnere il fuoco e lasciar gonfiare per 4 minuti; aggiungere il burro e cuocere a fuoco basso per 3 minuti.
Impiattare.

RISOTTIAMO PARTE SECONDA!

Questo week end si va di risotti all'ennesima potenza!
era da parecchio in effetti che non ne cucinavo... oggi ho approfittato della bella giornata per andare a raccogliere ...ORTICHE!
Eddai, non fate quelle facce...il risotto all'ortica non è nulla di pericoloso :)!
Solo un paio di raccomandazioni:
1. usate i guanti in gomma per raccogliere le ortiche
2. prendete solamente le punte delle ortiche e le foglie più piccole
3. quando laverete le foglie dovrete porre particolarmente attenzione alle foglie ripiegate, può capitare che che vi si nascondino dei piccoli bruchi o vermetti.
3. non maneggiate mai le ortiche senza i guanti, nemmeno quando le dovrete tagliare.
:)
Il procedimento per preparare questo risotto è esattamente uguale a quello per il risotto ai Grisoi, non starò perciò a riscrivere tutto, solo una cosa, a cottura ultimata ho mantecato con burro e parmigiano.
Vi posto la foto del mio risotto finito:

RISOTTIAMO?!

oggi si va di RISOTTO!
si perchè in quei di Alleghe, in questa stagione, si trovano i GRISOI... mi dovrete aiutare perchè in effetti non ho idea del nome italiano.
Ho fatto una foto per farvi capire di erbetta si tratta:

eccoli qui!
io ho preparato un risotto.
INGREDIENTI (x 2 persone)
GRISOI, ce ne vogliono una terrina media piena
mezza cipolla piccina
olio evo
riso carnaroli
brodo vegetale
burro
PROCEDIMENTO
Mettere a bollore il brodo.
Tagliare a filo la cipolla e farla appassire in una pentola antiaderente.
Aggiungere i grisoi spezzando quelli più grandi e lasciando interi i germogli più piccoli.
Far appassire e insaporire le erbe.
Aggiungere il riso e farlo tostare.
Poco alla volta aggiungere il brodo fino a completa cottura del riso, ci vorranno circa 20 minuti.
Mantecare a fuoco spento con una noce di burro.

cena fra amici!

Ieri sera ho ospitato due cari amici a cena, è una cosa che adoro fare! Chiaccherare e "spiluccare" qualcosa mentre finisco di mangiare e coccolare i miei ospiti mentre la serata va avanti!
Tenete presente che, essendo rientrata dal lavoro alle 19.00 ho utilizzato anche prodotti preconfezionati.
Post lungo oggi: PRONTI?!
ANTIPASTO: Cannoli di pasta Brisée ripieni di mousse di mortadella

Ingredienti:

rotolo di pasta Brisée

mortadella

ricotta

pistacchi

aceto balsamico

Procedimento:

tagliate la pasta in lunghe strisce che arrotolerete sui conetti per creare i cannoli leggermente unti di olio.

infornateli a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno: tritate i pistacchi e la mortadella nel tritatutto, unite poi la ricotta e amalgamate bene il tutto.

Quando i cannoli saranno freddi, riempiteli con la mousse.

Serviteli "sporcando" il piatto con dell'aceto balsamico. Meglio sarebbe la riduzione di aceto balsamico!

PRIMO PIATTO: Tagliolini ai carciofi

Ingredienti:
3 carciofi (mamme)
olio evo
sale
pepe
panna da cucina
tagliolini all'uovo
Procedimento:
Mettere a bollire l'acqua per i tagliolini, a bollore, salarla.
Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e spelando i gambi, tagliarli a pezzetti e farli saltare in una padella con dell'olio evo.
Portarli a cottura tenendo coperta la padella e aggiungendo acqua calda poco alla volta.
salare e pepare leggermente.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e frullare grossolanamente i carciofi riponendoli poi nell apentola di cottura.
Aggiungere la panna e amalgamarla ai carciofi aggiungendo l'acqua di cottura della pasta per creare una crema.
Cuocere i tagliolini e amalgamarli poi alla cremina di carciofi.

SECONDO: Filetto di maiale con verdure allo zenzero.

Ingredienti:
4 carote
2 zucchine
sale
pepe
zenzero
filetto di maiale
pepe in grani
olio evo
rosmarino
Procedimento:
Far marinare la carne in olio evo, pepe in grani e rosmarino per almeno una mezzoretta (è stata la prima cosa che ho fatto quando ho iniziato a preparare la cena).
Mondare le verdure e tagliare per prime le carote a tocchetti mettendole subito in padella con l'olio evo, coprire e dopo almeno 3 minuti aggiungere le zucchine. Salare pepare e aggiungere un cucchiaino di zenzero.
Ultimare la cottura sempre tenedo coperta la pentola, finchè le verdure non saranno leggermente morbide.
In una seconda padella cuocere il filetto nella propria marinatura per almeno 15 minuti, girando i pezzetti di carne spesso.

DOLCE: Tiramisù

Ingredienti:
250 gr di mascarpone (mi sono trovata molto bene con quello di marca Soligo)
2 uova
4 cucchiai di zucchero
savoiardi
caffè
cacao in polvere
Procedimento:
Preparare il caffè con la moka e farlo raffreddare.
Preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero fino a farla diventare bianca.
Aggiungere il mascarpone e amalgamare il tutto.
Montare a neve le chiare e amalgamarle alla crema di mascarpone facendo attenzione e non smontare.
Sporcare la base della terrina di crema, inzuppare i savoiardi nel caffè e coprire di crema. Procedere in questo modo fino a terminare gli ingredienti.
Finire sporcando la copertura con del cacao in polvere amaro.



La ricetta della Luci!

 

Il post di oggi non è farina del mio sacco, la mia amica Luci, mi ha proposto di ospitarla e io lo faccio molto volentieri. Non ho ancora provato la ricetta ma lo farò quanto prima anche perchè la foto è davvero molto invitante!

 

 

CONTORNO ORTOMARINO ALLA LUCI

1 zucchina

1 carota

1 scalogno

15 mazzancolle

pomodoroni

Vino bianco

Sale pepe aglio basilico

Salsa di soia  olio limone

Tagliare lo scalogno grossolanamente e farlo stufare con un pochino d’olio.

Nel frattempo tagliare carote e zucchine a striscioline con il pelapatate e metterli a saltare con lo scalogno. Continuare la cottura aggiungendo un po di salsa di soia e poca acqua.

Privare le mazzancolle della testa (ma lasciando il carapace) e metterli in “ammollo” in un misto di vino, limone, pepe, sale e aglio schiacciato.

Quando le verdure sono quasi cotte aggiustare di sale e pepe e levarle dalla padella. Utilizzare la stessa per far saltare i pomodorini tagliati a metà con sale e pepe (per farne un “sughetto lampo”) e aggiungere il basilico.

Incorporare nuovamente le verdure a strisce e far saltare il tutto insieme.

Scaldare un'altra padella e mettervi a cucinare (con il carapace) le mazzancolle, bagnandole con il liquido in cui sono in ammollo per tenerle morbide.

A fine cottura, pochi minuti, lasciar raffreddare e “spellarle”.

Comporre il piatto arrotolando le verdure come se fossero spaghetti, e guarnendo con i pesciolini....

GRAZIE LUCI!

Lunedì di Pasqua: TORTA!

Questi sono stati giorni impegnativi, ogni festa comandata è un'occasione per passare del tempo con la famiglia e credo di aver pensato alla cucina e di aver cucinato in continuazione.
Molto soddisfacente!
Comunque, se domenica è dedicata alla famiglia, Lunedì è tradizionalmente dedicato agli amici quindi oggi: Montagna, amici e grigliata.
Su Sale&Pepe del mese scorso c'era una ricetta che volevo provare ma non sono riuscita a comprare tutti gli ingredienti, quindi mi sono dovuta arrangiare un po', ne è venuta fuori una torta al cioccolato bella sostanziosa e golosa!

Ingredienti:
300 g di farina
150 g zucchero
125 g di burro
3 uova
latte
3 cucchiai di cacao amaro
1 bustina lievito per dolci
nocciole
mandorle
gherigli di noci
250 gr di ricotta

Procedimento:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto, il cioccolato, il latte, la farina e le chiare sbattute a neve, per ultimo aggiungere il lievito.

Nel caso l'impasto sembri un po' duro aggiungere ancora un po' di latte.
Aggiungere la ricotta e la frutta tritata grossolanamente senza utilizzare lo sbattitore elettrico ma con un cucchiaio di legno.
Imburrare e infarinare una teglia apribile e infornare per 45/50 minuti a 180°.
Se si nota che la superficie si scurisce eccessivamente, basterà coprire la torta con la carta alluminio e terminare la cottura.
Per essere certi che la torta sia pronta, vi conviene fare la prova dello stecchino: "pungente" il dolce al centro se lo stecchino risulta asciutto, la cottura sarà completata.
Volendo si può spolverizzare con dello zucchero a velo.

e quando fa freschino: Zuppa!

si, so che in questi giorni le temperature si stanno alzando ma qui in montagna fa ancora freschino e lunedì in ufficio il riscaldamento era spento perciò sono stata 8 ore al freddo.
Quando sono tornata a casa avevo voglia di qualcosa di corroborante e che mi riscaldasse perciò:

ZUPPA DI ORZO CON CARCIOFI

3 pugnetti di orzo
1 patata piccola
1 cipolla piccola
1 carota
2 carciofi
un dado vegetale
sale grosso
olio evo
(dosi per circa 3 porzioni)

Preparazione:
Mondate le verdure: tagliate poi a velo la cipolla, a cubetti la carota e la patata e a spicchi i carciofi puliti.
Far saltare il tutto nella pentola a pressione con l'olio evo per pochi minuti.
Aggiungere l'orzo e 6 mestoli di acqua.
Aggiungere il cucchiaino di sale grosso e il dado.
Mescolare un ultima volta, chiudere la pentola a pressione e, al fischio, cuocere per 15 minuti.
Prima di servire aggiungere un po' d'acqua se la zuppa si è troppo ristretta e scaldare e, se piace, aggiungere del pepe.