Non solo fritte....

Buonasera, mi sento ispirata in questi giorni.
Oggi avevo voglia di patate e di crocchette...ma non avevo voglia di "spuzzolentare" tutta la cucina friggendo.
Pensa e ripensa, ho trovato un'alternativa valida:

CROCCHETTE DI PATATE AL FORNO

Ingredienti:
2 patate lesse
1 uovo
grana padano grattuggiato
formaggio a media stagionatura
sale
pepe
olio evo

Procedimento:
Lessare le patate a vapore e schiacciarle con lo schiaccia patate, metterle in una ciotola e lasciarle da parte per farle raffreddare.
Tagliare a piccole striscioline il formaggio.
Unire l'uovo un pizzico di sale e uno di pepe alle patate schiacciate.
Utilizzando due cucchiai, formare delle quenelle e porre al centro di ogniuna un tocchetto di formaggio.
ungere le quenelle con dell'olio EVO e cuocere in forno ventilato + grill per circa 10 minuti o finchè non si saranno dorate.

(ho litigato con il cellulare quindi...niente foto :( uff però ho avanzato un po' di impasto quindi domani sera si replica e provvederò a fare la foto!)

'notte!!!!

altra ricettina oggi: Fagottini di Coste

Le Coste...che poi sarebbero le Bietole, a me piacciono molto lesse e condite con olio-aceto-sale-pepe ma ogni tanto va bene anche cambiare perciò mi sono ingegnata e ne ho fatto dei fagottini.

FAGOTTINI DI COSTE

Ingredienti per 2 persone
6 Foglie di Coste senza gambo centrale
3 cucchiai di pesto
6 fette di prociutto crudo
6 pezzetti di brie
6 cucchiai di ricotta
olio EVO

Procedimento:
Unire la ricotta e il pesto.
Aprite le foglie delle coste cercando di spianarle bene su un tagliere.
Create il fagottino stendendo sulle coste nell'ordine: la fettina di prosciutto crudo, il composto di ricotta e pesto, una macinata di pepe e il pezzetto di brie.
Chiudete il fagottino piegando prima le ali della foglia e poi arrotolandola su se stessa.
Procedete così per ogni foglia e cuocete per 5 minuti girando i fagottini in una padella con poco olio d'oliva EVO caldo.

Li ho serviti con una semplice insalata di pomodori.

Piove... sperimentiamo: ORECCHIETTE FATTE IN CASA!

Sono giorni che il maltempo non da tregua, da bambina nelle giornate piovose mi dedicavo al disegno e alla modellazione di paste sintetiche o pasta al sale, stavo ore ed ore a disegnare (il massimo era utilizzare acquerelli oppure gli oli) o a sporcari dalla testa ai piedi con farina & Co.
Ora sono cresciuta e, nonostrante il disegno e la modellazione delle paste sintetiche siano ancora i miei passatempi preferiti, utilizzo la cucina per sfogare la mia voglia di sperimentare e al contempo fare la brava massaia :)
Oggi, dopo aver preparato la crostata alla marmellata, mi è venuta voglia di pasta fatta in casa perciò: ORECCHIETTE!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE
200 gr di semola
acqua fredda
1 pizzico di sale

Gli ingredienti in se non sono complicati, anzi, unico problema sta nei quantitativi perchè anche nella ricetta che ho seguito si parlava di "ad occhio", comunque, si deve creare un impasto sodo e compatto mescolando la semola all'acqua con il pizzico di sale.
Qunado avrete sotto le mani un impasto bello compatto ma morbido e leggermente umido, prendetene una parte e create un filoncino di 1 cm di spessore che poi taglierete in cilindretti da 1 cm. Sporcate il vosto pollice con un po' di semola e schiacciate, facendola strisciare al contempo, la pallina di pasta sulla spianatoia lasciandone una parte più cicciotta.
Io ho trovato semplice farlo sulla spianatoia ma anche utilizzare il palmo della mano.
Devo dire che, avendo un po' di manualità, non l'ho trovato complicato.
Ho fatto cuocere le Orecchiette per 9 minuti in acqua bollente salata e le ho condite con un sughino piccante fatto con pomodori pelati a piccoli pezzi (per pelare i pomodori ed evitare che il sugo abbia le poco digeribili e fastidiose buccette, basta incidere la parte bassa e farli bollire leggermente), olio EVO e peperoncino secco.
Ultimo tocco: grana padano grattucggiato :) che non può mancare su una pasta al sugo!

SONO TORNATA!

ULTIMO POST 8 MAGGIO... che vergogna! un minuto di silenzo per l'Irene





ecco, fatto!
adesso rimedio immediatamene!
questa sera COUSCOUS VERDURE E GAMBERI, mi piace prepararlo d'estate quando si hanno a disposizione più tipi di verdure.

Ingredienti (3 persone)
150 gr couscous
150 acqua
una noce di burro
15 gamberi
una zucchina
una melanzana
una carota
ceci precotti
olio evo
sale
pepe
curry
PROCEDIMENTO:
Tagliare a tocchetti le verdure, scaldare in una pensola antiaderente un po' d'olio e unire nell'ordine: carota, zucchina e melanzana; coprire con un coperchio e cuocere per una decina di minuti a media fiamma, salare e pepare. Scolare, sciaquare e aggiungere anche i ceci.
Pulire i gamberi e tagliarli lungo il filo della schiena pulendoli dall'intestino, aggiungerli alle verdure e cuocere per 2 minuti, finchè i gamberi non saranno bianchi.
Aggiungere il curry a piacere.
Preparare il cous-cous: portare ad ebollizione l'acqua con 3 cucchiaini di olio evo, aggiungere il cous cous, spegnere il fuoco e lasciar gonfiare per 4 minuti; aggiungere il burro e cuocere a fuoco basso per 3 minuti.
Impiattare.

RISOTTIAMO PARTE SECONDA!

Questo week end si va di risotti all'ennesima potenza!
era da parecchio in effetti che non ne cucinavo... oggi ho approfittato della bella giornata per andare a raccogliere ...ORTICHE!
Eddai, non fate quelle facce...il risotto all'ortica non è nulla di pericoloso :)!
Solo un paio di raccomandazioni:
1. usate i guanti in gomma per raccogliere le ortiche
2. prendete solamente le punte delle ortiche e le foglie più piccole
3. quando laverete le foglie dovrete porre particolarmente attenzione alle foglie ripiegate, può capitare che che vi si nascondino dei piccoli bruchi o vermetti.
3. non maneggiate mai le ortiche senza i guanti, nemmeno quando le dovrete tagliare.
:)
Il procedimento per preparare questo risotto è esattamente uguale a quello per il risotto ai Grisoi, non starò perciò a riscrivere tutto, solo una cosa, a cottura ultimata ho mantecato con burro e parmigiano.
Vi posto la foto del mio risotto finito:

RISOTTIAMO?!

oggi si va di RISOTTO!
si perchè in quei di Alleghe, in questa stagione, si trovano i GRISOI... mi dovrete aiutare perchè in effetti non ho idea del nome italiano.
Ho fatto una foto per farvi capire di erbetta si tratta:

eccoli qui!
io ho preparato un risotto.
INGREDIENTI (x 2 persone)
GRISOI, ce ne vogliono una terrina media piena
mezza cipolla piccina
olio evo
riso carnaroli
brodo vegetale
burro
PROCEDIMENTO
Mettere a bollore il brodo.
Tagliare a filo la cipolla e farla appassire in una pentola antiaderente.
Aggiungere i grisoi spezzando quelli più grandi e lasciando interi i germogli più piccoli.
Far appassire e insaporire le erbe.
Aggiungere il riso e farlo tostare.
Poco alla volta aggiungere il brodo fino a completa cottura del riso, ci vorranno circa 20 minuti.
Mantecare a fuoco spento con una noce di burro.

cena fra amici!

Ieri sera ho ospitato due cari amici a cena, è una cosa che adoro fare! Chiaccherare e "spiluccare" qualcosa mentre finisco di mangiare e coccolare i miei ospiti mentre la serata va avanti!
Tenete presente che, essendo rientrata dal lavoro alle 19.00 ho utilizzato anche prodotti preconfezionati.
Post lungo oggi: PRONTI?!
ANTIPASTO: Cannoli di pasta Brisée ripieni di mousse di mortadella

Ingredienti:

rotolo di pasta Brisée

mortadella

ricotta

pistacchi

aceto balsamico

Procedimento:

tagliate la pasta in lunghe strisce che arrotolerete sui conetti per creare i cannoli leggermente unti di olio.

infornateli a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno: tritate i pistacchi e la mortadella nel tritatutto, unite poi la ricotta e amalgamate bene il tutto.

Quando i cannoli saranno freddi, riempiteli con la mousse.

Serviteli "sporcando" il piatto con dell'aceto balsamico. Meglio sarebbe la riduzione di aceto balsamico!

PRIMO PIATTO: Tagliolini ai carciofi

Ingredienti:
3 carciofi (mamme)
olio evo
sale
pepe
panna da cucina
tagliolini all'uovo
Procedimento:
Mettere a bollire l'acqua per i tagliolini, a bollore, salarla.
Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e spelando i gambi, tagliarli a pezzetti e farli saltare in una padella con dell'olio evo.
Portarli a cottura tenendo coperta la padella e aggiungendo acqua calda poco alla volta.
salare e pepare leggermente.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e frullare grossolanamente i carciofi riponendoli poi nell apentola di cottura.
Aggiungere la panna e amalgamarla ai carciofi aggiungendo l'acqua di cottura della pasta per creare una crema.
Cuocere i tagliolini e amalgamarli poi alla cremina di carciofi.

SECONDO: Filetto di maiale con verdure allo zenzero.

Ingredienti:
4 carote
2 zucchine
sale
pepe
zenzero
filetto di maiale
pepe in grani
olio evo
rosmarino
Procedimento:
Far marinare la carne in olio evo, pepe in grani e rosmarino per almeno una mezzoretta (è stata la prima cosa che ho fatto quando ho iniziato a preparare la cena).
Mondare le verdure e tagliare per prime le carote a tocchetti mettendole subito in padella con l'olio evo, coprire e dopo almeno 3 minuti aggiungere le zucchine. Salare pepare e aggiungere un cucchiaino di zenzero.
Ultimare la cottura sempre tenedo coperta la pentola, finchè le verdure non saranno leggermente morbide.
In una seconda padella cuocere il filetto nella propria marinatura per almeno 15 minuti, girando i pezzetti di carne spesso.

DOLCE: Tiramisù

Ingredienti:
250 gr di mascarpone (mi sono trovata molto bene con quello di marca Soligo)
2 uova
4 cucchiai di zucchero
savoiardi
caffè
cacao in polvere
Procedimento:
Preparare il caffè con la moka e farlo raffreddare.
Preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero fino a farla diventare bianca.
Aggiungere il mascarpone e amalgamare il tutto.
Montare a neve le chiare e amalgamarle alla crema di mascarpone facendo attenzione e non smontare.
Sporcare la base della terrina di crema, inzuppare i savoiardi nel caffè e coprire di crema. Procedere in questo modo fino a terminare gli ingredienti.
Finire sporcando la copertura con del cacao in polvere amaro.