PASTA FRESCA!

Mi piace fare la pasta fresca... ci vuole tempo, ma i ravioli sono come piccoli scrigni che, una volta aperti, sprigionano profumi e sapori!

RAVIOLI DI FARRO CON GORGONZOLA, RICOTTA E BASILICO

Ingredienti
per la pasta:
150 gr di farina di farro
50 gr farina 00
2 uova
un po' d'acqua
un pizzico di sale

per il ripieno:
gorgonzola
ricotta fresca
basilico
un po' d'olio

Procedimento:
Impastare le due farine con le uova aiutandosi anche con un po' d'acqua se ce ne fosse bisogno.
Lasciar riposare la pasta coperta con un panno umido e nel frattempo, preparare il ripieno:
con un frullatore ad immesione, tritare finemente il basilico aiutandosi con un cucchiaino di olio EVO, unire poi gorgonzola e ricotta; lascio a voi le quantità, io ho messo più goronzola che ricotta perchè mi piace molto.
Tirare la pasta finemente, rivacare tanti dischi e rimpirli con il composto di formaggio, piegare a metà e sigillare bene i ravioli.
Farli bollire per almeno 3 minuti (il tempo di cottura dipende molto dallo spessore della pasta, se è molto fina cuocerà più rapidamente).
Condire i ravioli con del burro fuso e una splverata di pepe bianco.

Uva e cipolla...matrimonio bizzarro?! NO!

Non lo è se li utilizzi per condire un buon filetto di maiale.

FILETTO DI MAIALE CON UVA E CIPOLLE

Ingredienti (per 2 persone)
6 fettine di Filetto di maiale
1 cipolla media
10 acini di uva bianca
aceto balsamico
burro
sale
farina

Procedimento
Infarinare i pezzi di filetto e dorarli in padella con del burro; quando saranno dorati da entrambi i lati, porli coperti da una parte.
Nella stessa padella far rosolare la cipolla tagliata a filo e gli acinini tagliati a metà e privati dei semi.
Unire i filetti e terminare la cottura, distribuite un paio di cucchiai di aceto balsamico, cuocere per un minuto ancora e cosparere con un pizzico di sale, poi servire.


Mi scuso per la qualità della foto...la nuova macchinetta non mi ha aiutata :(((. CHIEDO VENIA!
:D

a tutto POLLO!

:)
il Pollo odio manipolarlo, ma può essere un ottimo inrediente per una bella insalata:

INSALATA CON POLLO

Ingredienti (per 2 persone)
radichio rosso e insalata
6 pomodorini ciliegia
scaglie di grana
300 gr petto di pollo
burro
olio
aceto
sale
pepe
maionese

Procedimento:
Tagliare a cubetti il petto di pollo, infarinarli e farli dorare in padella con olio e burro (non troppo), quando saranno dorati, salare e mettere da parte.
Tagliare il radicchio e l'insalata a striscioline e i pomodorini a spicchi.
Mettere le verdure in una ciotola (io ne ho usate di monoporzione) e cospargete con le scaglie di grana.
Emulsionate olio, aceto, sale e pepe insieme ad un cucchiaino di maionese e condite con l'emulsione l'insalata.
In ultimo distribuite nelle due ciotole il pollo.

comincia l'autunno, tempo di zucche e zuppe

l'autunno si fa sentire e con lui arrivano anche i frutti di stagione: la zucca!
Mi piace moltissimo e la cosa che più mi piace, è fare gli gnocchi... nulla di più facile!

GNOCCHI DI ZUCCA

INGREDIENTI (per 2 persone)
zucca gialla
un uovo
noce moscata
sale
farina qb
ricotta affumicata
burro

PROCEDIMENTO:
Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla per 10 minuti dal fischio in pentola  a pressione.
Schiacciare la zucca e farla asciugare in una pentola antiaderente senza condimento.
Quando sarà fredda, aggiungere l'uovo e la farina  acucchiaiate, condire con noce moscata e una presa di sale.
Procedere alla cottura degli gnocchi versando il composto a cucchiaiate in acqua salato bollente.
Solitamente io faccio una prova di cottura degli gnocchi per essere certa che la quantità di farina utilizzata sia sufficiente; gli gnocchi di zucca non devono essere troppo duri, tuttavia devono rimanere sodi.
Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla.
Si condiscono con burro fuso e ricotta affumicata. 

....con l'autunno arrivano anche le serate più fresche e qundi, cosa c'è di melgio di una zuppa di patate?

INGREDIENTI (per due persone circa)
2 patate
1 cipolla
dado vegetale
acqua
maggiorana
pane tostato

PROCEDIMENTO:
Tagliare a filo la cipolla e a cubetti le patate.
Far rosolare in pentola a pressione, aggiungere 8 mestoli  d'acqua e il dado.
Chiudere le pentola a pressione e, al fischio, cuocere per 10 minuti.
Frullare con il frullatore ad immersione la zuppa e servire con una spolverata di maggiorana, un filo d'olio e i cubetti di pane tostato.

un po' di Messico? Proviamo

...un'amica mi ha messo la pulce nell'orecchio e, quando mi sono trovata nel reparto etnico del supermercato non ho resistito al comprare le Fajitas!

questa sera, dopo la palestra: FAJITAS DI POLLO

INGREDIENTI (per 4 fajitas)
100 gr di riso basmati
300 gr di pollo
1/2 peperone rosso
1 melanzana tonda
1 piccola cipolla
tabasco
peperoncino in polvere
sale
fajitas già pronte

PROCEDIMENTO:
Tagliare il pollo a striscioline e lasciarlo marinare nella salsa tabasco per 2 ore.
Bollire il riso basmati in acqua salata per 12 minuti, al termine della cottura, raffreddarlo con acqua fredda e lasciarlo da parte.
Preparare le verdure: tagliare cipolla, peperone e melanzana a bastoncini e mettere a stufare in una wok con un po' d'olio extravergine d'oliva, portare a cottura tenendo coperta la pentola, bagnare con un cucchiaino di tabasco e una spolverata di peperoncino e sale.
A cottura quasi ultimata, aggiungere il pollo e cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo scaldare le fajitas in una pentola antiaderente per un paio di minuti totali.
Riempire la fajitas con il pollo e chiuderla a metà. Servire accompagnato dal riso bollito.

PATATE PATATE PATATE!!

Non c'è nulla di meglio di una zuppa di patate.
Io la preparo con la pentola a pressione, che sto scoprendo che fa paura a molti...terrore direi!
Per me è veramente indispansabile, specie per le zuppe!

ZUPPA DI PATATE

INGREDIENTI

(per due persone)

2 patate grandi

una cipolla

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

maggiorana

acqua

dado vegetale

PROCEDIMENTO:

Sporcare di olio d'oliva il fondo di una pentola a pressione,

Tagliare a cubetti le patate e a velo la cipolla.

Far soffriggere leggermente il tutto e aggiungere 6 mescoli d'acqua, unire il dado e chiudere le pentola a pressione.

Al fischio della pentola, abbassare il fuoco e far cuocere per 15 minuti.

Al termine sfiatare la pentola e frullare il tutto, spolvrare di olio evo e con una manciata di maggiorana e pepe.

La maggiorana darà più sapore se utilizzata fresca e il pepe lo farà se verrà macinato al momento.

..."frutti" di bosco!

quando si ha la possibilità di camminare fra i boschi ci si può imbattere in fragoline, lamponi, mirtilli...ma i frutti del bosco non sono solo questi, ci sono anche I PORCINI!!!
Eccolo qui: colto durante l'ultima scampagnata con amici, pulito (solo spazzolato) tagliato a pezzi a crudo e poi congelato.

 oggi ha trovato la giusta fine in un bel risottino che abbiamo accompagnato con un prosecchino fresco fresco che ha fatto il suo dovere, imbriagandoci non poco :).
Dunque, ora che la stornella è passata e prima di mettermi a imbiancare il soggiorno ( °___° ma devo proprio?!), vi lascio la mia ricetta:

RISOTTO AI PORCINI

INGREDIENTI (per 2 persone)
Porcini (il mio pesava 2 etti circa)
riso carnaroli (140 gr circa)
brodo vegetale
prezzemolo
olio evo
burro
pepe bianco

PROCEDIMENTO
Scaldare il brodo e portarlo a bollore (io l'ho fatto con sedano, carota e cipolla freschi dell'orto, ma si può fare anche con un buon dado vegetale, consiglio il BAUER).
In una pentola versare l'olio e i porcini tagliati a quadrotti, personalmente amo sentire la consistenza del fungo, nel risotto in special modo.
Dopo un cinque minuti scarsi, aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti e portarlo a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Ci vorranno circa 15-18 minuti.
Dopo 12 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato.
Proseguire la cottura.
Mantecare il risotto, a fuoco spento, con una noce di burro.
Servire il risotto con una spruzzata leggera di pepe bianco.