comincia l'autunno, tempo di zucche e zuppe

l'autunno si fa sentire e con lui arrivano anche i frutti di stagione: la zucca!
Mi piace moltissimo e la cosa che più mi piace, è fare gli gnocchi... nulla di più facile!

GNOCCHI DI ZUCCA

INGREDIENTI (per 2 persone)
zucca gialla
un uovo
noce moscata
sale
farina qb
ricotta affumicata
burro

PROCEDIMENTO:
Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla per 10 minuti dal fischio in pentola  a pressione.
Schiacciare la zucca e farla asciugare in una pentola antiaderente senza condimento.
Quando sarà fredda, aggiungere l'uovo e la farina  acucchiaiate, condire con noce moscata e una presa di sale.
Procedere alla cottura degli gnocchi versando il composto a cucchiaiate in acqua salato bollente.
Solitamente io faccio una prova di cottura degli gnocchi per essere certa che la quantità di farina utilizzata sia sufficiente; gli gnocchi di zucca non devono essere troppo duri, tuttavia devono rimanere sodi.
Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla.
Si condiscono con burro fuso e ricotta affumicata. 

....con l'autunno arrivano anche le serate più fresche e qundi, cosa c'è di melgio di una zuppa di patate?

INGREDIENTI (per due persone circa)
2 patate
1 cipolla
dado vegetale
acqua
maggiorana
pane tostato

PROCEDIMENTO:
Tagliare a filo la cipolla e a cubetti le patate.
Far rosolare in pentola a pressione, aggiungere 8 mestoli  d'acqua e il dado.
Chiudere le pentola a pressione e, al fischio, cuocere per 10 minuti.
Frullare con il frullatore ad immersione la zuppa e servire con una spolverata di maggiorana, un filo d'olio e i cubetti di pane tostato.

un po' di Messico? Proviamo

...un'amica mi ha messo la pulce nell'orecchio e, quando mi sono trovata nel reparto etnico del supermercato non ho resistito al comprare le Fajitas!

questa sera, dopo la palestra: FAJITAS DI POLLO

INGREDIENTI (per 4 fajitas)
100 gr di riso basmati
300 gr di pollo
1/2 peperone rosso
1 melanzana tonda
1 piccola cipolla
tabasco
peperoncino in polvere
sale
fajitas già pronte

PROCEDIMENTO:
Tagliare il pollo a striscioline e lasciarlo marinare nella salsa tabasco per 2 ore.
Bollire il riso basmati in acqua salata per 12 minuti, al termine della cottura, raffreddarlo con acqua fredda e lasciarlo da parte.
Preparare le verdure: tagliare cipolla, peperone e melanzana a bastoncini e mettere a stufare in una wok con un po' d'olio extravergine d'oliva, portare a cottura tenendo coperta la pentola, bagnare con un cucchiaino di tabasco e una spolverata di peperoncino e sale.
A cottura quasi ultimata, aggiungere il pollo e cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo scaldare le fajitas in una pentola antiaderente per un paio di minuti totali.
Riempire la fajitas con il pollo e chiuderla a metà. Servire accompagnato dal riso bollito.

PATATE PATATE PATATE!!

Non c'è nulla di meglio di una zuppa di patate.
Io la preparo con la pentola a pressione, che sto scoprendo che fa paura a molti...terrore direi!
Per me è veramente indispansabile, specie per le zuppe!

ZUPPA DI PATATE

INGREDIENTI

(per due persone)

2 patate grandi

una cipolla

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

maggiorana

acqua

dado vegetale

PROCEDIMENTO:

Sporcare di olio d'oliva il fondo di una pentola a pressione,

Tagliare a cubetti le patate e a velo la cipolla.

Far soffriggere leggermente il tutto e aggiungere 6 mescoli d'acqua, unire il dado e chiudere le pentola a pressione.

Al fischio della pentola, abbassare il fuoco e far cuocere per 15 minuti.

Al termine sfiatare la pentola e frullare il tutto, spolvrare di olio evo e con una manciata di maggiorana e pepe.

La maggiorana darà più sapore se utilizzata fresca e il pepe lo farà se verrà macinato al momento.

..."frutti" di bosco!

quando si ha la possibilità di camminare fra i boschi ci si può imbattere in fragoline, lamponi, mirtilli...ma i frutti del bosco non sono solo questi, ci sono anche I PORCINI!!!
Eccolo qui: colto durante l'ultima scampagnata con amici, pulito (solo spazzolato) tagliato a pezzi a crudo e poi congelato.

 oggi ha trovato la giusta fine in un bel risottino che abbiamo accompagnato con un prosecchino fresco fresco che ha fatto il suo dovere, imbriagandoci non poco :).
Dunque, ora che la stornella è passata e prima di mettermi a imbiancare il soggiorno ( °___° ma devo proprio?!), vi lascio la mia ricetta:

RISOTTO AI PORCINI

INGREDIENTI (per 2 persone)
Porcini (il mio pesava 2 etti circa)
riso carnaroli (140 gr circa)
brodo vegetale
prezzemolo
olio evo
burro
pepe bianco

PROCEDIMENTO
Scaldare il brodo e portarlo a bollore (io l'ho fatto con sedano, carota e cipolla freschi dell'orto, ma si può fare anche con un buon dado vegetale, consiglio il BAUER).
In una pentola versare l'olio e i porcini tagliati a quadrotti, personalmente amo sentire la consistenza del fungo, nel risotto in special modo.
Dopo un cinque minuti scarsi, aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti e portarlo a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Ci vorranno circa 15-18 minuti.
Dopo 12 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato.
Proseguire la cottura.
Mantecare il risotto, a fuoco spento, con una noce di burro.
Servire il risotto con una spruzzata leggera di pepe bianco.

Spaghetti in forma

Ecco, ferragosto piovoso e allora, dopo essermi preparata per una delle mie lezioni di Jazzercise (lo insegno dal 2007!), mi sono messa a spignattare.
Per preparare questi spaghettini avrete bisogno di un paio di cocotte da poter mettere in forno.

SPAGHETTI IN FORMA



Ingredienti

160 gr di spaghetti

melanzane e zucchine grigliate (quelle che avrete avanzato dalla precedente ricetta :P)

formaggio a media stagionatura

un uovo

2 cucchiai di latte

pepe

burro

olio

Procedimento:

Mettere a bollore gli spaghetti in acqua salata e accendete il forno a 180°.

Nel frattempo, sbattete in una terrina l'uovo, unitevi il latte e il pepe; tagliate a cubetti il formaggio e foderate le cocotte con carta forno imburrata.

Quando gli spaghetti saranno cotti ma ancora al dente, versateli nella terrina e conditeli con l'uovo.

Procedere nel modo seguente per comporre le cocotte:

porre un po' di spaghetti sul fondo, inserire la melanzana, la zucchina e il formaggio, completare e chiudere il nido con altri spaghetti.

Procede in questo modo per entrambe le cocotte.

Chiudere con della carta stagnola sporcata di burro e completare la cottura in forno per 10 minuti.

Al momento di servire, rovesciate la cocottina sul piatto piano e decoratelo a piacere con un filo d'olio.

FOCACCIA

Ieri abbiamo passato un pomeriggio di meritato riposo dopo aver imbiancato il soggiorno e cercato di sistemare la stanza che chiamiamo "il dimenticatoio" (è facile immaginare il perchè...tutti in casa propria hanno un angolino o una stanzetta che funge da ripostigio no?! e li non ammassate TUTTO quello che non ha un posto specifico?!...ecco, quello è il dimenticatoio!).
Insomma, dopo un pomeriggio a prendere il sole, mi è venuta voglia di preparare una cena leggera e da mangiucchiare guardando la tv.
Non c'era nulla di meglio di una FOCACCIA!

Ingredienti:
500 gr farina 00
25 gr lievito fresco (un panetto)
un cucchiaino raso di zucchero
250 ml di acqua calda
6 cucchiai di olio evo (più per bagnare durante la cottura)
sale

Procedimento
Versate la farina in una ciotola.
Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua molto calda e versatelo lentamente nella ciotola della farina, mescolando con una forchetta.
Impastare a lungo con l'aiuto di un po' di farina, porre la palla di pasta nella ciotola, incidere a x, coprire la ciotola con un canovaccio scuro e lasciar lievitare per un'ora in un posto caldo.
Successivamente lavorate nuovamente la pasta e stendetela su una teglia rettangolare, porre in forno (spento) e lasciar lievitare per un'altra ora.
A lievitazione ultimata cospargere la superficie della focaccia con una miscela di olio evo e sale fino, bucherellandola con le dita.
Scaldare il forno a 200° e cuocere la focaccia per 20 minuti.

Un raid nell'orto mi ha fornita di zucchine e melanzane, che ho grigliato e condito con olio sale e pepe entrambe, più prezzemolo sulle zucchine e maggiornata sulle melanzane. Anche i pomodori hanno fatto la stessa fine :), poi formaggi e salumi.

un pezzettino di Irlanda

Durante il viaggio in Irlanda abbiamo avto la possibilità di mangiare gli SCONES, deliziosi panini non troppo dolci che vengono mangiati con panna e marmellata.
Ho cercato la ricetta e finalmente ne ho trovata una corretta che ho testato e che mi ha fatto respirare di nuovo il profumo d'Irlanda.

SCONES

INGREDIENTI
260 gr farina 00,
150 ml di latte,
90 gr di uvetta,
50 gr di burro,
1 cucchiaio di lievito per dolci,
1 cucchiaio di zucchero,
1 presa di sale.

1 uovo per pennellare gli scones

PRCEDIMENTO:

Setacciare la farina, aggiungerci il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale e mescolare il tutto.

Aggiungere il burro morbido a fiocchetti e, con la punta delle dita, sbriciolarlo nella farina finché sia completamente assorbito.
Aggiungere ora l’uvetta e mescolare bene.

Versare il latte al centro e, con una forchetta, mescolare.

Lavorare poi rapidamente l’impasto con le mani fino a formare un panetto morbido e non appiccicoso

Su una spianatoia leggermente infarinata, stendere l’impasto di 1 cm di spessore e, con un tagliapasta , ritagliare gli scones (e ripetere l’operazione con gli avanzi di impasto).

Disporre gli scones su una teglia da forno rivestita con carta da forno, distanziati gli uni dagli altri.

Sbattere l’uovo e spenellare la superficie degli scones.

Infornare gli scones a 200°C in forno già caldo e cuocere per 15-20 minuti finché saranno leggermente dorati.

Sfornare lasciarli intiepidire.