RISOTTIAMO?!

oggi si va di RISOTTO!
si perchè in quei di Alleghe, in questa stagione, si trovano i GRISOI... mi dovrete aiutare perchè in effetti non ho idea del nome italiano.
Ho fatto una foto per farvi capire di erbetta si tratta:

eccoli qui!
io ho preparato un risotto.
INGREDIENTI (x 2 persone)
GRISOI, ce ne vogliono una terrina media piena
mezza cipolla piccina
olio evo
riso carnaroli
brodo vegetale
burro
PROCEDIMENTO
Mettere a bollore il brodo.
Tagliare a filo la cipolla e farla appassire in una pentola antiaderente.
Aggiungere i grisoi spezzando quelli più grandi e lasciando interi i germogli più piccoli.
Far appassire e insaporire le erbe.
Aggiungere il riso e farlo tostare.
Poco alla volta aggiungere il brodo fino a completa cottura del riso, ci vorranno circa 20 minuti.
Mantecare a fuoco spento con una noce di burro.

cena fra amici!

Ieri sera ho ospitato due cari amici a cena, è una cosa che adoro fare! Chiaccherare e "spiluccare" qualcosa mentre finisco di mangiare e coccolare i miei ospiti mentre la serata va avanti!
Tenete presente che, essendo rientrata dal lavoro alle 19.00 ho utilizzato anche prodotti preconfezionati.
Post lungo oggi: PRONTI?!
ANTIPASTO: Cannoli di pasta Brisée ripieni di mousse di mortadella

Ingredienti:

rotolo di pasta Brisée

mortadella

ricotta

pistacchi

aceto balsamico

Procedimento:

tagliate la pasta in lunghe strisce che arrotolerete sui conetti per creare i cannoli leggermente unti di olio.

infornateli a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno: tritate i pistacchi e la mortadella nel tritatutto, unite poi la ricotta e amalgamate bene il tutto.

Quando i cannoli saranno freddi, riempiteli con la mousse.

Serviteli "sporcando" il piatto con dell'aceto balsamico. Meglio sarebbe la riduzione di aceto balsamico!

PRIMO PIATTO: Tagliolini ai carciofi

Ingredienti:
3 carciofi (mamme)
olio evo
sale
pepe
panna da cucina
tagliolini all'uovo
Procedimento:
Mettere a bollire l'acqua per i tagliolini, a bollore, salarla.
Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e spelando i gambi, tagliarli a pezzetti e farli saltare in una padella con dell'olio evo.
Portarli a cottura tenendo coperta la padella e aggiungendo acqua calda poco alla volta.
salare e pepare leggermente.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e frullare grossolanamente i carciofi riponendoli poi nell apentola di cottura.
Aggiungere la panna e amalgamarla ai carciofi aggiungendo l'acqua di cottura della pasta per creare una crema.
Cuocere i tagliolini e amalgamarli poi alla cremina di carciofi.

SECONDO: Filetto di maiale con verdure allo zenzero.

Ingredienti:
4 carote
2 zucchine
sale
pepe
zenzero
filetto di maiale
pepe in grani
olio evo
rosmarino
Procedimento:
Far marinare la carne in olio evo, pepe in grani e rosmarino per almeno una mezzoretta (è stata la prima cosa che ho fatto quando ho iniziato a preparare la cena).
Mondare le verdure e tagliare per prime le carote a tocchetti mettendole subito in padella con l'olio evo, coprire e dopo almeno 3 minuti aggiungere le zucchine. Salare pepare e aggiungere un cucchiaino di zenzero.
Ultimare la cottura sempre tenedo coperta la pentola, finchè le verdure non saranno leggermente morbide.
In una seconda padella cuocere il filetto nella propria marinatura per almeno 15 minuti, girando i pezzetti di carne spesso.

DOLCE: Tiramisù

Ingredienti:
250 gr di mascarpone (mi sono trovata molto bene con quello di marca Soligo)
2 uova
4 cucchiai di zucchero
savoiardi
caffè
cacao in polvere
Procedimento:
Preparare il caffè con la moka e farlo raffreddare.
Preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero fino a farla diventare bianca.
Aggiungere il mascarpone e amalgamare il tutto.
Montare a neve le chiare e amalgamarle alla crema di mascarpone facendo attenzione e non smontare.
Sporcare la base della terrina di crema, inzuppare i savoiardi nel caffè e coprire di crema. Procedere in questo modo fino a terminare gli ingredienti.
Finire sporcando la copertura con del cacao in polvere amaro.



La ricetta della Luci!

 

Il post di oggi non è farina del mio sacco, la mia amica Luci, mi ha proposto di ospitarla e io lo faccio molto volentieri. Non ho ancora provato la ricetta ma lo farò quanto prima anche perchè la foto è davvero molto invitante!

 

 

CONTORNO ORTOMARINO ALLA LUCI

1 zucchina

1 carota

1 scalogno

15 mazzancolle

pomodoroni

Vino bianco

Sale pepe aglio basilico

Salsa di soia  olio limone

Tagliare lo scalogno grossolanamente e farlo stufare con un pochino d’olio.

Nel frattempo tagliare carote e zucchine a striscioline con il pelapatate e metterli a saltare con lo scalogno. Continuare la cottura aggiungendo un po di salsa di soia e poca acqua.

Privare le mazzancolle della testa (ma lasciando il carapace) e metterli in “ammollo” in un misto di vino, limone, pepe, sale e aglio schiacciato.

Quando le verdure sono quasi cotte aggiustare di sale e pepe e levarle dalla padella. Utilizzare la stessa per far saltare i pomodorini tagliati a metà con sale e pepe (per farne un “sughetto lampo”) e aggiungere il basilico.

Incorporare nuovamente le verdure a strisce e far saltare il tutto insieme.

Scaldare un'altra padella e mettervi a cucinare (con il carapace) le mazzancolle, bagnandole con il liquido in cui sono in ammollo per tenerle morbide.

A fine cottura, pochi minuti, lasciar raffreddare e “spellarle”.

Comporre il piatto arrotolando le verdure come se fossero spaghetti, e guarnendo con i pesciolini....

GRAZIE LUCI!

Lunedì di Pasqua: TORTA!

Questi sono stati giorni impegnativi, ogni festa comandata è un'occasione per passare del tempo con la famiglia e credo di aver pensato alla cucina e di aver cucinato in continuazione.
Molto soddisfacente!
Comunque, se domenica è dedicata alla famiglia, Lunedì è tradizionalmente dedicato agli amici quindi oggi: Montagna, amici e grigliata.
Su Sale&Pepe del mese scorso c'era una ricetta che volevo provare ma non sono riuscita a comprare tutti gli ingredienti, quindi mi sono dovuta arrangiare un po', ne è venuta fuori una torta al cioccolato bella sostanziosa e golosa!

Ingredienti:
300 g di farina
150 g zucchero
125 g di burro
3 uova
latte
3 cucchiai di cacao amaro
1 bustina lievito per dolci
nocciole
mandorle
gherigli di noci
250 gr di ricotta

Procedimento:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto, il cioccolato, il latte, la farina e le chiare sbattute a neve, per ultimo aggiungere il lievito.

Nel caso l'impasto sembri un po' duro aggiungere ancora un po' di latte.
Aggiungere la ricotta e la frutta tritata grossolanamente senza utilizzare lo sbattitore elettrico ma con un cucchiaio di legno.
Imburrare e infarinare una teglia apribile e infornare per 45/50 minuti a 180°.
Se si nota che la superficie si scurisce eccessivamente, basterà coprire la torta con la carta alluminio e terminare la cottura.
Per essere certi che la torta sia pronta, vi conviene fare la prova dello stecchino: "pungente" il dolce al centro se lo stecchino risulta asciutto, la cottura sarà completata.
Volendo si può spolverizzare con dello zucchero a velo.

e quando fa freschino: Zuppa!

si, so che in questi giorni le temperature si stanno alzando ma qui in montagna fa ancora freschino e lunedì in ufficio il riscaldamento era spento perciò sono stata 8 ore al freddo.
Quando sono tornata a casa avevo voglia di qualcosa di corroborante e che mi riscaldasse perciò:

ZUPPA DI ORZO CON CARCIOFI

3 pugnetti di orzo
1 patata piccola
1 cipolla piccola
1 carota
2 carciofi
un dado vegetale
sale grosso
olio evo
(dosi per circa 3 porzioni)

Preparazione:
Mondate le verdure: tagliate poi a velo la cipolla, a cubetti la carota e la patata e a spicchi i carciofi puliti.
Far saltare il tutto nella pentola a pressione con l'olio evo per pochi minuti.
Aggiungere l'orzo e 6 mestoli di acqua.
Aggiungere il cucchiaino di sale grosso e il dado.
Mescolare un ultima volta, chiudere la pentola a pressione e, al fischio, cuocere per 15 minuti.
Prima di servire aggiungere un po' d'acqua se la zuppa si è troppo ristretta e scaldare e, se piace, aggiungere del pepe.

voglia di ricotta, di fragole e di dolce!

questa sera si scrive dopo una giornata passata in montagna al sole con i nipotini, in effetti mi hanno stancata tantissimo!
veniamo a noi, oggi: DOPPIA RAZIONE DI RICETTE!


Giovedì pomeriggio ho vissuto un momento non troppo simpatico che per fortuna si è concluso bene, però la sera mi sono voluta tirare su di morale con un dolce.
Avevo comprato una vaschetta di fragole, ma non mi sebrava potessero essere sufficienti... quindi, operazione improvvisazione: ATTIVATA!
uno sguardo al frigo è stato sufficiente!
via di CREMA DI RICOTTA CON FRAGOLE AL LIMONCELLO

INGREDIENTI (per due bicchieri come quelli nella foto)
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
125 gr di ricotta
PROCEDIMENTO
Lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e zuccherarle a piacere, bagnarle con 4 cucchiai di limoncello.
Dividere il tuorlo dall'albume e sbattere il tuorlo con lo zucchero fino a creare una cremina, aggiungere la ricotta e frullare ancora.
Montare a neve l'albume e aggiungerlo alla crema di ricotta, facendo attenzione a mescolarla con un movimento dal basso verso l'alto in modo che non smontino.
Procedere con la composizione del bicchiere disponendo a strati le fragole e la crema di ricotta.


e ora, via con il secondo round
CHEESECAKE ALLA RICOTTA

Ingredienti:
base:
200 gr frollini al cioccolato
100 gr burro
farcia
500 gr ricotta
3 uova
150 gr zucchero
200 ml panna
PROCEDIMENTO:
base: sciogliere il burro e ridurre a farina i biscotti. Quando il burro sarà sciolto interamente unirlo ai biscotti e disporre il composto sulla base di una tortiera a cerniera apribile. Porre la tortiera in frigo.
farcia: dividere i tuorli dagli albumi e tenere da parte quest'ultimi. Montare lo zucchero con i tuorli e aggiungere la ricotta, quando sarà tutto amalgamato, aggiungere e montare la panna.
Per ultimo aggiungeregli albumi montati a neve procedendo come per la ricetta precedente.
Versare la crema sulla base e infornare a 170° per 35 minuti.
Lasciar raffreddare e decorare a piacere.
Io questa volta l'ho lasciata Nature ma mi piace molto decorarla con la frutta fresca.

che ritardo!

...e dopo giorni e giorni in cui non ho potuto aggiornare il blog: torno con un po' di sapore di primavera!
In questi giorni si comincia, anche qui in montagna, a sentire il profumo della primavera; la neve comincia a sciogliersi e al suo posto si cominciano a vedere i primi fili di erba verde.
E con questo clima, mi è venuta voglia di mangiare asparagi che per me sono uno dei simboli della primavera.
quindi:
PASTICCIO AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI
un mazzetto di asparagi verdi
cubetti di prosciutto cotto
mozzarella
pasta fresca a fogli
sale
pepe
burro
olio e.v.o.
besciamella

PREPARAZIONE
Tagliare a rondelle i gambi degli asparagi, farli saltare in una noce di burro e un po' d'olio e.v.o.
lasciare intere le punte degli asparagi e aggiungerle ai gambi dopo pochi minuti. Salare e pepare.
Aggiungere i cubetti di prosciutto cotto e spegnere il fuoco.
A parte preparare la besciamella nel modo seguente: scaldate il latte, preparate il roux con burro, farina, sale, pepe e noce moscata, quando è ben amalgamato e la farina è diventata "bionda" togliere da fuoco e aggiungerla al latte caldo fino ad ottenere una consistenza cremosa ma piuttosto lenta.
Aggiungere la besciamella al composto di prosciutto e asparagi.
Tagliate la mozzarella in fettine molto sottili, volendo si può aggiungere anche un formaggio più saporito ma dovrete fare attenzione a non utilizzarne uno troppo stagionato, che rischierebbe di coprire il sapore di prosciutto e asparagi.
Comporre il pasticcio:
Io ho utilizzato la sfoglia pronta non avendo tempo necessario per prepararla fresca.
Sporcare la base della teglia con il composto di besciamella, asparagi e prosciutto, appoggiare la prima sfoglia e poi procedere con il composto e il formaggio fino ad esaurimento.
Si dovrà terminare con una cucchiaiata di composto e una spolverata di grana.
Infornare a 180° per 15 minuti circa.