voglia di ricotta, di fragole e di dolce!

questa sera si scrive dopo una giornata passata in montagna al sole con i nipotini, in effetti mi hanno stancata tantissimo!
veniamo a noi, oggi: DOPPIA RAZIONE DI RICETTE!


Giovedì pomeriggio ho vissuto un momento non troppo simpatico che per fortuna si è concluso bene, però la sera mi sono voluta tirare su di morale con un dolce.
Avevo comprato una vaschetta di fragole, ma non mi sebrava potessero essere sufficienti... quindi, operazione improvvisazione: ATTIVATA!
uno sguardo al frigo è stato sufficiente!
via di CREMA DI RICOTTA CON FRAGOLE AL LIMONCELLO

INGREDIENTI (per due bicchieri come quelli nella foto)
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
125 gr di ricotta
PROCEDIMENTO
Lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e zuccherarle a piacere, bagnarle con 4 cucchiai di limoncello.
Dividere il tuorlo dall'albume e sbattere il tuorlo con lo zucchero fino a creare una cremina, aggiungere la ricotta e frullare ancora.
Montare a neve l'albume e aggiungerlo alla crema di ricotta, facendo attenzione a mescolarla con un movimento dal basso verso l'alto in modo che non smontino.
Procedere con la composizione del bicchiere disponendo a strati le fragole e la crema di ricotta.


e ora, via con il secondo round
CHEESECAKE ALLA RICOTTA

Ingredienti:
base:
200 gr frollini al cioccolato
100 gr burro
farcia
500 gr ricotta
3 uova
150 gr zucchero
200 ml panna
PROCEDIMENTO:
base: sciogliere il burro e ridurre a farina i biscotti. Quando il burro sarà sciolto interamente unirlo ai biscotti e disporre il composto sulla base di una tortiera a cerniera apribile. Porre la tortiera in frigo.
farcia: dividere i tuorli dagli albumi e tenere da parte quest'ultimi. Montare lo zucchero con i tuorli e aggiungere la ricotta, quando sarà tutto amalgamato, aggiungere e montare la panna.
Per ultimo aggiungeregli albumi montati a neve procedendo come per la ricetta precedente.
Versare la crema sulla base e infornare a 170° per 35 minuti.
Lasciar raffreddare e decorare a piacere.
Io questa volta l'ho lasciata Nature ma mi piace molto decorarla con la frutta fresca.

che ritardo!

...e dopo giorni e giorni in cui non ho potuto aggiornare il blog: torno con un po' di sapore di primavera!
In questi giorni si comincia, anche qui in montagna, a sentire il profumo della primavera; la neve comincia a sciogliersi e al suo posto si cominciano a vedere i primi fili di erba verde.
E con questo clima, mi è venuta voglia di mangiare asparagi che per me sono uno dei simboli della primavera.
quindi:
PASTICCIO AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI
un mazzetto di asparagi verdi
cubetti di prosciutto cotto
mozzarella
pasta fresca a fogli
sale
pepe
burro
olio e.v.o.
besciamella

PREPARAZIONE
Tagliare a rondelle i gambi degli asparagi, farli saltare in una noce di burro e un po' d'olio e.v.o.
lasciare intere le punte degli asparagi e aggiungerle ai gambi dopo pochi minuti. Salare e pepare.
Aggiungere i cubetti di prosciutto cotto e spegnere il fuoco.
A parte preparare la besciamella nel modo seguente: scaldate il latte, preparate il roux con burro, farina, sale, pepe e noce moscata, quando è ben amalgamato e la farina è diventata "bionda" togliere da fuoco e aggiungerla al latte caldo fino ad ottenere una consistenza cremosa ma piuttosto lenta.
Aggiungere la besciamella al composto di prosciutto e asparagi.
Tagliate la mozzarella in fettine molto sottili, volendo si può aggiungere anche un formaggio più saporito ma dovrete fare attenzione a non utilizzarne uno troppo stagionato, che rischierebbe di coprire il sapore di prosciutto e asparagi.
Comporre il pasticcio:
Io ho utilizzato la sfoglia pronta non avendo tempo necessario per prepararla fresca.
Sporcare la base della teglia con il composto di besciamella, asparagi e prosciutto, appoggiare la prima sfoglia e poi procedere con il composto e il formaggio fino ad esaurimento.
Si dovrà terminare con una cucchiaiata di composto e una spolverata di grana.
Infornare a 180° per 15 minuti circa.

Domenica casalinga: oggi coniglio!

Avevo voglia di provare a rifare il coniglio, visto che l'ultima volta l'avevo preparato in umido e non ci aveva soddisfatti molto!

Oggi l'ho fatto marinare un'oretta con: olio extravergine d'oliva, sale, pepe, timo, zenzero e peperoncino.

Poi l'ho fatto rosolare bene in una pentola antiaderente e, dopo circa 5 minuti, ho aggiunto pomodori pelati e olive verdi tagliate a rondelle. Cotto per un'altra mezzoretta e il risultato è quello della foto, in primo piano ci sono le patate perchè...bhè non ho resistito al richiamo dell'accostamento "carne+patate".

Poi, siccome una certa persona mi aveva chiesto un "dolcino" mi sono lanciata e ho deciso di preparare lo zuccotto.

A me pare che sia venuto bene, unico problemino un leggero avvallamento sulla calotta superiore del dolce che ha fatto si che si formasse un bello spessore di glassa sulla cima che era pressochè impossibile da tagliare senza DISTRUGGERE il dolce...

Insomma, la foto dello zuccotto tagliato non è il caso di metterla... si sarebbe potuto convertire in uno "zuccotto brutto ma buono"!

La ricetta è abbastanza semplice perchè volendo si possono usare prodotti preconfezionati da assemblare insieme:

INGREDIENTI:

Pan di spagna

budino al cioccolato

panna da montare

glassa al cioccolato

grappa bianca

un po' d'acqua

PROCEDIMENTO

Rivestire con il pan di spagna una ciotola o uno stampo tondo, bagnare il rivestimento con un mix di acqua e grappa (io ho utilizzato un bicchierino e ho mescolato mezzo bicchiere di grappa e mezzo di acqua).

Preparare il budino e quando sarà pronto unirvi i pezzetti di pan di spagna che sicuramene avrete avanzato rivestendo lo stampo.

Lasciar raffreddare leggermente.

Nel frattempo montare la panna, zuccherarla e unirne metà al budino.

Mescolare il tutto con dei movimenti ampi dal basso verso l'alto in modo che la panna non smonti del tutto.

riempire lo stampo e "tapparlo" con un disco unico di pan di spagna.

Porre in freezer per 2 ore.

una mezz'ora prima di servire il dolce, rivestirlo con la glassa e porlo in frigo.

Zuccotto

questo è il mio risultato, fa un bell'effetto visivo e anche sul morale, questo week end l'ho passato a pulire casa...ehh, la bella vita di una 27enne con due lavori e una casina da portare avanti...
ci vuol paziiienza!
^_^

mercoledì: serata ai fornelli

e quindi si va di prove ed esperimenti.

Questo esperimento è venuto bene quindi finisce sul blog, dritto dritto!

FETTUCCINE CON ZUCCHINE E GAMBERI AL CURRY

INGREDIENTI:

1 zucchina

10 gamberi

olio di semi

burro

panna

curry

PREPARAZIONE

Scaldare olio e burro in una padella, utilizzare solo la parte verde della zucchina tagliata a listarelle sottili e lasciarla stufare.

Nel frattempo pulire i gamberi: staccare la testa, sgusciarli e pulirli dal filo nero; tagliarli a pezzi e unirli alle zucchine, lasciandone da parte 4 interi per la decorazione.

Far saltare il condimento e aggiungere il curry e un po' di sale.

Nel frattempo far bollire l'acqua e cuocere le fettuccine.

Fare un taglio profondo sulla schiena dei gamberi e farli saltare in una padella antiaderente senza condimento per pochi minuti girandoli spesso in modo che prendano colore su ntrambe le parti.

Versare le fettuccine bollite nella pentola del condimento e far saltare il tutto aggiungendo un paio di cucchiai di panna da cucina, se il sugo fosse troppo denso, sarà sufficiente aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.

Impiattare decorando con i gamberi saltati.

ecco qui, tutto pronto!

esperimento ruscito e pancia piena!!

"....quasi quasi ci vorrebbe un dolcino"

parole che possono farmi tremare ma che al contempo mi fanno partire gli ingranaggi del cervello a mille!
e allora si parte con una check-list di quello che ho nel frigo: POCHISSIMO perchè la spesa la farò martedì!
poi ti ricordi che la mamma (SALVEZZA!!) ti ha dato le uova fresche delle galline della consuocera e che, nella check-list c'era della ricotta!
e allora gli stessi ingranaggi del cervello ti riportano indietro a quando, bimbetta, inzuppavi il dito nella ciotola in cui la nonna o la mamma avevano preparato la cremina alla ricotta; con la ricotta di malga ad essere specifici, che è grassa e corposa e che si andava a prendere proprio in malga.... non era una di quelle ricotte che della malga hanno solo il nome stampato sulla confezione!
Quella ricotta lì era una di quelle che veniva fatta in giornata e che, se ci affondavi il dito, sentivi che la consistenza era quasi burrosa.... mmmh, uno dei ricordi più belli che ho!
comunque, non andiamo fuori tema!!!
era facile facile e veloce da preparare: un uovo, 2 cucchiai di zucchero e via a sbattere velocemente fino a far diventare la cremina bianca bianca e spumosa, poi ci si aggiungeva la ricotta (circa 2 etti) e via a mescolare e sbattere ancora il tutto.
Poi con cosa la si mangia?!
che domande!!!
ci puoi tuffare i biscotti, meglio se si usano i frollini al cioccolato, oppure puoi mangiarci la focaccia fresca oppure... oppure... insomma, sta bene su qualsiasi cosa!

noi ieri sera ci abbiamo inzuppato i biscotti e l'abbiamo mangiata a cucchiaiate e così abbiamo fatto contento anche il moroso!

BUONANOTTE!
I.

quanto ritardo...

buongiorno!
l'ultimo post era del 13 febbraio.... che vergooogna!!!
rimedio subito e posto la ricetta di un budino all'ananas fatto tempo fa e che riproporrò la prox settimana qui a casa.
L'ho trovato molto buono: pronti con carta e penna?!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 1,2 litri
un barattolo da 500 gr circa di ananas sciroppato
3 uova
400 gr di latte concentrato
2 cucchiai di zucchero
un bacello di vaniglia
2 cucchiai di Cointreau
caramello
PREPARAZIONE:
Frullate 8 fette di ananas e il succo contenuto nella scatola, unite il latte, lo zucchero, le uova, la vaniglia e il liquore. frullate ancora e lasciate riposare mentre distribuite il caramello nello stampo da 1,2 litri precedentemente bagnato.
Disponete lo stampo in una teglia riempita di acqua fino a 3/4 dello stampo stesso e cuocete in forno a 175° per un'ora§; controllate che il budino sia sodo per accertarvi della completa cottura.
Lasciate raffreddare il budino nella teglia e capovolgetelo con un solo movimento per sfornarlo.
Decoratelo con le fette d'ananas rimaste.

E ora mi dedico alla serata/pomeriggio con i nipotini!
a presto le nuove ricette!

bacii
I.

ROMANTICONA!

Ciao, oggi giornatina uggiosa e quando ci sono queste giornate l'unica cosa che mi viene voglia di fare è CUCINARE!
Ieri mi sono ossigenata il cervello con una bella sciata che è culminata con un piattone di Pappardelle al Capriolo veramente notevoli al Rifugio Cima Fertazza (2.081 m slm) con la visione del Civetta davanti, spettacolo!

eccomi qui... oh, non è semplice farsi le autofoto mentre si sale in skilift ^_^.












Ma veniamo a noi e al titolo del post...Domani è san Valentino e io sono stata contagiata dall'aria piena di cuoricini... ad essere sincera non è una festa che sento particolarmente ma quando ho visto la pasta sfoglia e che, fra gli stampini per i biscotti che avevo preso a "La Rinascente" a Milano, c'era anche il cuoricino... NON HO RESISTIIITO!
Ecco il risultato:

non sono cariiiini? sono ripieni di miele, mela, e nocciole tutto a cubettini piccoli e amalgamato con una spruzzatina di succo di limone.
Dopo aver tagliato la pasta sfoglia (che, ammetto, non ho mai fatto a mano) si riempie con il ripieno, si fanno dei buchini in modo che l'aria che si forma in cottura esca dal fagottino. Li ho cotti in forno ventilato a 180° per 10 minuti.

Altro piatto di oggi:
PASTICCIO DI VERDURE

INGREDIENTI

• sfoglie di pasta all'uovo
• besciamella
• carota
• broccolo
• zucchine
• cipolla
• melanzane
• mozzarella
• brie
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

 

Tagliare a velo la cipolla e farla soffriggere in padella con olio d'oliva, aggiungere il broccolo tagliato a pezzi piccoli (io ho laciato interi i fiori ma solo quelli piccoli) aggiungere poi una brunoise di carota, zucchina e melanzana, portare a cottura salare e pepare.
Quando tutte le verdure saranno morbide unire la besciamella e farla insaporire rigirando la "crema".
Nel frattempo tagliare a cubetti il formaggio
In una teglia che poi andrà in forno cominciare a comporre il pasticcio.
Sporcare con un po' di composto di besciamella il fondo della teglia e cominciare a disporre i fogli di pasta all'uovo in modo da coprire tutta la parte.
Poi procedere a strati con il composto di besciamella, i formaggi e i fogli di pasta...
procedere fino a finire gli ingredienti.
Si termina con il composto di besciamella e verdure e del grana grattuggiato.
Si pone in forno a 180° per circa 20-25 minuti.

...e adesso vado a mangiarmi un cuoricino ripieno! :P